第一章：红酒的历史与演变
1. 最初的红酒
在人类历史的某个时期，葡萄酒被创造出来用作祭品和与神灵交往。这些最早的葡萄酒，使用的是天然酵母，可能是由一个葡萄品种发酵而来。
2. 意大利和法国的红酒
11世纪意大利人开始使用之前未见过的品种，这是一种有果皮的黑葡萄品种，它被当时的意大利人用于酿造更加美味的葡萄酒。勃艮第地区的红酒被认为是一款顶级的葡萄酒，其品质能与意大利最好的葡萄酒媲美。随着葡萄酒的不断进步和发展，红酒成为了全球酿酒艺术和饮食文化的标志。
第二章：红酒的鉴赏
1. 香气
红酒的香气通常是非常重要且影响品尝的。它包括各种成分，如果味，橡木，香料，土壤，酵母，甚至是塞子。
2. 口感
红酒的口感通常是另一个重要的方面。它可以通过尝试红酒来确定，但首先需要将红酒齿轮状运行于口中。口感可以在口腔中分为几个不同的部分，包括干燥，润滑和柔滑等等。还包括微酸和微甜等味道。
第三章：红酒的制作
1. 葡萄的采摘
葡萄是制作红酒过程中最重要的材料。葡萄成熟后，酿酒师们会使用特殊的手工工具剪下它们。这个过程通常在秋季进行，当夜间温度降至较低之后葡萄成熟度就较高。风味也比较芬芳。
2. 葡萄酒的酿造
酿造红酒通常包括四个主要步骤：葡萄酒的发酵、储存、搅拌、和瓶装。首先，酿酒师会将鲜葡萄放入压缩机器中，并压榨出其浆汁。这些汁液随后会加入天然酵母以开始发酵过程。
第四章：红酒的餐饮搭配
1. 配匹原则
将红酒与你的食物配对的最基本规则是，一定要选择一瓶能够让你喜爱的葡萄酒。如果你是一个喜欢葡萄酒的人，自己的舌头可能会告诉你要选择哪些口味。
2. 红肉搭配
红酒是搭配红肉的绝佳选择，特别是那些口味重和油腻的红肉。非常适合与烤牛肉、烤猪肉和火腿肉一起享用。如皮埃蒙特的巨星酒法伊集团的Barolo、Barbaresco、Nebbiolo等。
3. 芝士搭配
红酒和芝士似乎是天生一对，而且搭配也是超级方便——只需尝试什么口味对个人来说最合适即可。有些人可能更喜欢选黑曲米拉丰酒来与芝士片搭配，而另一些人则会更倾向于桃纳酒一起享用。艾维莫德是另一个美味的选择，因为它能与各种不同的芝士品种搭配。
